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㈜한샘은 1970년 서울특별시 은평구 불광동에서 설립된 부엌 가구 회사이다. 1970년 4월 조창걸이 서울특별시 은평구 불광동에서 창립하였다. 1977년부터 부엌 가구를 수출하여 1979년에는 수출 100만 불을 달성하였다. 그 후 세계화에 주력해 미국(1986년), 일본(1991년), 중국(1996년)에 현지 법인을 설립하였다. 1997년에는 인테리어 사업으로 영역을 확대하였으며, 현재는 생활용 가구 도매업으로 전환하면서 부엌·인테리어 가구 그리고 토탈 홈 인테리어 패키지를 제공하는 리모델링 사업까지 영역을 확장하였다.

한성식품은 1986년 설립된 김치 전문 제조업체이다. 개업 초기에는 김순자가 가내 수공업 방식으로 김치를 담가서 호텔에 납품하였고, 86 서울 아시안 게임, 88 서울 올림픽, 88 서울 장애인 올림픽에 공식 김치 공급 업체로 선정되면서 회사의 규모가 확장되었다. 이후 2018년 평창 동계 올림픽을 비롯해 각종 국제 대회의 공식 김치 공급 업체로 지정되었다. 국내뿐 아니라 해외 33개국에 김치를 수출하고 있다. 한성식품 산하에 김치연구소를 운영하고 있다.

죽은 곡물을 주재료로 하여 물을 붓고 끓여 반유동식의 상태로 만든 음식이다. 우리나라에서는 일찍부터 죽을 먹었고 다양하게 분화·발달했다. 조선시대 『요록』 등의 조리서에 다양한 죽이 기록되어 있다. 우리나라의 죽 요리는 40여 종이다. 곡물을 기본 재료로 여러 가지 식품을 섞어서 쑨다. 죽을 만드는 법은 일반적으로 재료의 5배 정도의 물을 붓고 끓이면 된다. 보양이나 주식 대용 외에도 팥죽과 같이 재앙을 막기 위한 민속적 의미로 이용되기도 했다. 죽은 단일 음식물로 한끼 식사 대용이 될 수 있어 즉석식품으로 널리 상품화되었다.

푸른 대나무를 구워 대의 진액을 뽑아 만드는 술. # 내용 증류주법(蒸溜酒法)에 의한 술이다. 담죽(淡竹)·고죽(苦竹)을 한자 남짓하게 잘라 시루 위에 올려놓고 중간을 지지면 대 속에서 수분이 나와 그 물이 양쪽으로 흐르게 된다. 이 물이 바로 죽력인데, 이것은 대나무의 진액이므로 약간 끈끈하다. 『동국세시기』에서는 호서죽력고(湖西竹瀝膏)라는 표현을 쓰고 있는데, 이는 대나무와 연고가 있는 호서지방에서 주로 생산되는 특주였기에 붙여진 명칭으로 보인다. 그 제조법을 유중림(柳重臨)이 편찬한 『증보산림경제』에서 보면, “대나무의 ...

반상차림에서 주식을 죽으로 하고 곁들임 찬(饌)을 함께 차린 상차림. # 구조 및 형태 조자호의『조선요리법』에 기록된 죽상차림의 예시를 보면 죽과 함께 물김치류, 찌개, 포와 같은 마른찬과 간장 등 조미료가 함께 차려져 있다. 마른 찬으로는 포 이외에도 북어나 암치·건대구를 보푸라기로 만들어 놓거나 다시마·미역자반 등을 올리기도 한다. 궁중에서 초조반상(初早飯床)으로 차려질 경우에는 밥을 주식으로 한 수라상의 찬류와 거의 구색이 동일하다. # 사용 방법 및 특징 왕실에서는 아침수라에 앞서 초조반상으로 죽수라가 올려졌고, 미 ...

대나무의 어린 줄기. # 내용 대나무는 동양의 열대·아열대에서 자생하는 식물로서, 죽순은 고급 식품재료로 이용되고 있다. 조선시대의 문헌인 『증보산림경제』·『임원경제지』 등에도 죽순밥·죽순정과·죽순나물 등 다양한 죽순조리법이 수록되어 있다. 어린 죽순은 많은 맛성분이 어울려서 독특한 맛과 촉감을 지니지만, 완전히 자란 것은 맛이 거의 없고 대나무를 씹는 듯하다. 그런데 죽순은 자라나는 속도가 다른 식물에 비교되지 않을 만큼 빠르고 또 선도가 쉽게 떨어지므로 채취한 뒤 바로 통조림을 만든다. 보통, 생산량의 80％가 통조림이 ...

대나무통에 천일염을 넣고 가마에서 아홉 번 반복하여 고열로 구워낸 가공 소금의 일종. # 연원 및 변천 죽염의 유래에 대해서는 이견이 있다. 단군시대부터 존재하던 비방이라는 설과 변산의 부사의방(不思義房)에서 진표율사가 전수해준 불가의 비법이라는 주장이 있다. 1999년 전라북도 무형문화재(현, 전북특별자치도 무형유산)로 지정된 죽염제조장인 개암사의 전 주지스님인 효산(曉山) 허재근이 비법을 전수받아 재현시켰다는 것이다. 그러나 죽염 제법을 처음으로 발명하여 보급한 것은 인산(仁山)김일훈(金一勳, 1909∼1992)으로 일제강점 ...

죽염 제조 기능을 가진 장인. # 개설 전북특별자치도 무형유산. 전설에 따르면 신라 경덕왕 때의 고승 진표율사(眞表律師)가 신의 계시를 받아 최초로 만들어 백성을 질병으로부터 구한 것에서 유래하여, 민족의 신약으로 널리 사용되었다고 한다. 제조법은 전라북도 부안의 개암사 주지들에 의해 전승되었고, 현대의학 발달 이전에 만병통치약으로 알려졌다. 한편, 죽염 제법을 처음으로 발명하여 보급한 인물은 인산(仁山) 김일훈(金一勳, 1909∼1992)이라는 설도 있다. 1999년 10월 8일 전라북도 무형문화재(현, 전북특별자치도 무형유산 ...

대나무잎을 넣어 빚은 술. # 내용 대나무잎과 같은 색을 띠는 술을 일컫기도 한다. 『음식지미방』·『요록(要錄)』·『역주방문(曆酒方文)』·『임원경제지』 등 조선시대 문헌에 많이 나타나있다. 『임원경제지』의 제조법은 “대나무잎 60근을 잘게 썰어 물 4말에 넣고 삶아 맑은 즙을 취한 것과 백미 5되를 무르게 쪄낸 것에 누룩가루를 적당히 넣고 술을 빚어 맑은 술을 떠내어 마시는데, 풍증이나 열병치료에 유효하다.”고 하여 약용주로 이용되었음을 알 수 있다. 반면에 『음식지미방』·『요록』 등의 제조법은 “백미 4말을 여러 번 씻 ...

살아있는 대나무의 마디를 이용하여 빚는 술. # 내용 대나무는 속이 비어 있고 물이 잘 새지 않으므로 술 빚기에 좋다. 『증보산림경제』에서는 그 제조법을 “생죽(生竹)의 마디 사이를 뚫고 이 속에 술을 빚어 넣어 와송주와 같이 만든다.”고 하였고, 『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』에서는 “이 술은 맛도 향미롭고 운치도 있는 것이 와송주와 비슷하다. 청대를 굵은 것으로 마디 있게 잘라서 쓴다. 대를 자르는 길로 구멍을 뚫고 술을 빚어 넣었다가 먹으면 맛이 좋으며, 걸러 먹기도 한다.”라고 하였다. 주로 전라도의 대나무가 ...

팥을 삶은 물에 멥쌀을 안쳐 지은 밥. # 내용 통팥을 삶아 멥쌀과 섞어 지은 팥밥이 일찍부터 서민들의 주식으로 애용된 것이라면, 중둥밥은 궁중의 수라상에 오르던 음식이었다. 조선시대 궁중에서는 수라를 짓는 새옹이라는 골석제의 조그만 솥이 따로 있어 여기에다 한 그릇 분량의 흰밥과 중둥밥을 지었는데, 특별히 화로에 숯불을 담아 그 위에 놓고 은근히 뜸을 들여 지었다고 한다. 중둥밥이 이처럼 임금의 수라상에 오르던 귀한 주식이기는 해도 영양면에서는 서민들이 즐기던 팥밥에 이르지 못하였다. 그것은 팥은 버리고 팥물만을 이 ...

밀가루 반죽을 넓게 밀어서 기름에 지진 유밀과(油蜜果). # 내용 중계(中桂)·중박계(中朴桂)라고도 한다. 밀가루를 꿀이나 조청, 참기름을 넣고 반죽하여 넓게 밀어서 1.5㎝ 두께의 길쭉한 네모꼴로 베어 끓는 기름에 노르스름하게 지져낸 음식이다. 제사용으로 제기에 괴며, 잔칫상에는 괴지 않는다. 먹을 때는 석쇠에 구워 먹는다.

쥐눈이콩나물은 쥐눈이콩을 주재료로 길러 먹는 콩나물이다. 쥐눈이콩은 씨알이 잘고 검은 것이 마치 쥐의 눈을 닮았다고 하여 쥐눈이콩으로 불리며 서목태(鼠目太)라고도 한다. 약효가 뛰어나 약콩으로도 불린다. 노란 콩나물콩과 달리 쥐눈이콩의 용도는 다양하다. 주 용도는 콩나물을 길러 먹는 것이며, 밥에 놔 먹거나 콩장 같은 반찬도 만들고 콩강정이나 산자(馓子), 박산도 만든다. 콩나물 음식이 발달한 전라북도 전주에서는 쥐눈이콩나물의 원료로 임실 지방에서 나는 서목태를 사용했다고 한다.

쥐포는 쥐치를 포를 떠서 조미하여 건조한 음식이다. 우리나라 남해안을 중심으로 연근해에서 잡히는 쥐칫과 생선인 쥐치, 말쥐치, 그물코쥐치 등을 조미해서 만든 식품이다. 원래 쥐치는 껍질이 두껍고 맛도 없어서 그물에 걸리면 어부들이 다시 바다로 던져 버리던 생선이었으나, 1970년대 후반 오징어 값이 폭등하자 대용품으로 조미 쥐치포를 생산·판매하게 되었다. 남해안의 경상남도 사천시는 쥐치포 최대 산지로 부상하였다.

즉석밥은 소비자가 가열 등의 조리 과정을 거쳐 편리하게 섭취할 수 있도록 조리·가공된 밥이다. 즉석밥은 식품 공전 상에 즉석조리 식품 기타 유형으로 분류되며 쌀을 주원료로 사용하여 조리‧가공된 제품으로 생산 또는 보존 방법에 따라 건조밥, 냉동밥, 통조림밥, 레토르트밥, 무균 처리 즉석밥 등으로 분류할 수 있다. 상품명인 햇반으로 알려진 즉석밥은 무균 처리 즉석밥(ready-to-eat, RTE)으로 즉석밥 시장의 대부분을 차지하고 있다.

짧은 시간에 간단히 조리할 수 있고 저장·보관·운반·휴대 등이 편리하도록 만든 식품. 인스턴트 식품. # 개설 음식 소비단계는 ‘장보기→운반→전처리 및 준비→조리단계(가열, 간 맞추기, 물리적 변형)→식사단계(그릇에 담기)→뒤처리(설거지 및 쓰레기 처리)’로 세분화 할 수 있다. 즉석식품은 이 단계 중에서 특히 전처리와 조리단계의 작업 없이 데우거나 끓이는 등의 단순한 조작만으로 바로 음식을 섭취할 수 있도록 가공한 것이다. 음식 소비에 최대한 편의성을 제공하기 위한 것이 목적이므로 음식소비 각 단계상의 전 과정이 간편하게 이루 ...

항아리에 술을 빚어 담고 땅속 깊이 묻어 익히는 술. # 내용 중국의 노주(老酒)와 같이 몇 해를 묵히는 경우도 있다. 땅속은 지상과는 달리 온도의 변화가 심하지 않아서 술이 익는 데 좋은 온도를 유지할 수 있다. 조선 중엽의 『산림경제』에 수록된 제조법은 다음과 같다. 백미 한말, 누룩가루 서되, 솔잎 썬 것 한되를 보통 술 빚는 방법에 따라 항아리에 빚어 넣는다. 뚜껑을 단단히 봉한 후 땅을 파고 솔가지로 집을 짓는다. 땅속에 항아리를 묻어 흙으로 덮어두었다가 일곱달이 지난 뒤에 꺼내 먹는다.

국물이 적고 좀 짜게 끓인 국물음식. # 내용 ≪조선무쌍신식요리제법 朝鮮無雙新式料理製法≫에서는 지짐이를 “대체로 국보다 지짐이가 맛이 좋고 지짐이보다 찌개가 맛이 좋은 것은 적게 만들고 양념을 잘하는 까닭이다. 작은 냄비나 뚝배기에 무슨 찌개든지 만들어 먼저 밥에 쪄내어 모닥불에 다시 끓여 바특하게 끓인 뒤에 그릇째 접시에 받쳐 소반에 놓고 먹는다. 끓일 때 큰 냄비나 큰 뚝배기에 끓여서 보시기에 여러 군데 떠내어 먹는 것은 찌개라 할 수 없고 지짐이라 할 것이니라.”라고 정의하였다. ≪조선무쌍신식요리제법≫에서는 잉어지짐 ...

약재인 지황을 넣고 빚어 약효를 노린 술. # 내용 지황 이외에 구기자·오가피·천문동·백목(柏木)·소자(蘇子)·유자·녹용·인삼·호골(虎骨) 등의 약재를 이용하여 다양한 종류의 약주(藥酒)를 빚을 수 있다. 지황주의 제조방법은 『임원경제지』·『증보산림경제』 등의 문헌에 수록되어 있다. 『증보산림경제』에서는 백미 한 말을 깨끗하게 씻고 생지황 세 근을 잘게 썰어 함께 쪄서 흰누룩으로 술을 빚어 청주를 떠낸다고 하였다. 조선시대의 약주 제조법은 이와같이 양조시에 약재를 같이 넣어 빚는 방법과 약재를 술에 담가 약효를 우려내는 ...

녹말가루를 묻혀 데친 진달래꽃을 오미자 국물에 띄워 만든 음료. # 내용 진달래화채는 궁중음식의 하나로 그 향기와 빛깔이 봄철에 잘 어울리는 음식이며, 일명 두견화채라고도 한다. 만드는 법은 첫서리를 맞은 잘 익은 오미자를 택하여 티를 고르고 먼지만 없앨 정도로 씻는다. 끓여 식힌 미지근한 물에 하룻밤 담가놓으면 물이 진달래빛으로 곱게 우러난다. 고운 겹체에 오미자 국물을 밭쳐서 꿀 또는 끓여 식힌 설탕물을 넣어 색과 맛을 조절한다. 진달래꽃은 꽃잎이 상하지 않도록 조심스럽게 씻어 물기를 뺀 다음 꽃술을 빼고 꽃잎에 녹말 ...